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Sauce gombo

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h
Type de plat Main Course
Cuisine Niger
Portions 5 Personnes

Ingrédients
  

  • 300 g gombos frais
  • 5 càs huile végétale ou animale
  • 1 oignon gros
  • 3 tomates fraîches
  • 3 cás Poudre de Dosso mari, kalwa moutarde africaine
  • 4 piments verts
  • 1 cás poudre d'ail sec
  • 1 càc poudre d'oignons sec grillé ou gabou
  • 1 càs gingembre sec ou frais
  • 1 cás Marga-marga (mélange d'épicesl
  • sel

Instructions
 

  • Découper la viande en morceaux pour sauce.
  • Découper un oignon en morceaux
  • Faire bouillir la viande avec une partie des épices et la moitié de l'oignon découpé jusqu'à ce que la viande s'attendrisse.
  • Mixer les autres ingrédients : tomates, oignon piments). Réserver.
  • Puis mettre la marmite au feu, mettre l'huile. Laisser chauffer puis verser une partie de l'oignon découpé et la viande cuite.
  • Laisser cuire 5 minutes en remunt de temps en temps.
  • Ajouter les ingrédients mixés, les épices ainsi que la moutarde africaine en poudre. Laissercuire 15 à20 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau que de l'huile.
  • Verser par la suite le bouillon de viande tamisé.
  • Laisser bouillir 15 minutes à feu doux.
  • Ajouter le gombos préalablement préparé.
  • Ajouter un piments verts ou rouges entiers.
  • Bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes. C'est prêt.

Notes

La sauce gombo accompagné aussi bien le riz, que la pâte de riz, de maïs, de mil, de sorgho, etc. 
Vous pouvez ajouter de la poudre de crevettes ou de poissons secs, du poisson fumé et de l'huile rouge. Ça ne fera qu'améliorer le goût et la couleur !
Cette sauce est encore meilleure le lendemain avec la pâte réchauffés ensemble (doungandi ou zazahé) . Ajouter unz cuillère de beurre clarifié ou haou gui ou manchanou. C'est excessivement délicieux et ça cale bien !