Porter de l'eau à ébullition, prendre le tiers de la farine de riz pour faire une bouillier. Laisse cuire 5mn puis laisser refroidir.
Mélanger avec la farine de riz restante et la farine de blé, le lait caillé, la levure boulangère et le sucre la pâte doit être compacte.
Laisser reposer 2h de temps ou plus selon la température ambiante. La pâte est prête quand on voit des petites bulles apparaître à la surface. Si elles est trop aigre on peut ajouter un peu de bicarbonate pour diminuer l'acidité.
On commence la cuisson sur feu moyen en huilant légèrement la poêle avant de mettre une louche de pâte. Etaler le plus légèrement possible car les sinassirs sont cuites sur une face comme les crêpes mille trous vous verrez également des petits trous apparaître dessus.
Vous pouvez fermer la poêle avec un couvercle pour que la vapeur facilite la cuisson du dessus. Le temps de cuisson dépend si vous voulez vos sinassirs dorés ou tout blanc.