Après avoir nettoyer le mais, le faire décortiquer et en faire du couscous au moulin.
Vous pouvez ne pas le lavez pour plus de goût.
Faire bouillir de l'eau, ajouter l'huile ou le beurre de vache, l'oignon coupé en tranche et du sel.
Fermez hermétiquement et laisser cuire à feu doux.
C'est prêt quand le mais devient doux au goûter.
Notes
Le brabusko est une spécialité de l'Est du Niger. Il remplace idéalement le riz et peut accompagner pratiquement toutes les sauces (guisma, arachide, légumes, etc.)