Retirez les noyaux des dattes. Si les dattes et fromages ne sont bien secs, vous pouvez les faire sécher au soleil quelques heures ou jours.
Amener le mil au moulin pour enlever le son. Puis bien laver ce dernier.
Après que le mil lavé ait séché, puisez puis réserver une petite partie du mil entier. Amenez l'autre partie au moulin pour en faire une poudre en y ajoutant préalablement toutes les épices (clous de girofle, poivre de guinée, paprika, etc.)
Au retour du moulin avec la farine obtenue, il faudra piler les dattes et le fromage ensemble. C'est pas simple, vous pouvez aussi passer légèrement ces deux produits au blender (s'il est assez puissant) sans en faire une poudre.
Ensuite mélangez les dattes et le fromage concassés à la farine du mil venue du moulin. Ajouter la petite quantité du mil entier que vous avez réservée. Ajouter le lait en poudre et le sucre pour la conservation. (Si vous voulez consommer directement, vous ajouter du lait caillé frais avec du sucre après avoir laisser fermentée la pâte au moins)
Bien mélanger en ajoutant de l'eau jusqu'à obtenir une pâte. Fermez dans un récipient et laisser fermentée 24H pour avoir un goût spécial.
Puis, étalez la pâte sur une natte dans un endroit pas ensoleillé. Mais il faudra remuer la poudre de temps à autre.
Une fois la pâte bien sèche, vous pouvez la conserver pendant plusieurs jours dans un récipient hermétiquement fermée et à l'abri de la lumière.
Vous pouvez boire votre labdourou en ajoutant juste de l'eau car tout y est. Vous pouvez au besoin mettre du yaourt. Vous pouvez aussi faire votre bouillie avec ça. Régalez-vous.