Bien nettoyer les tripes pour en extraire tous les déchets puis les couper en petits morceaux.
Laver plusieurs fois à grande eau puis faire bouillir dans une marmite pendant 30 minutes avec un peu de sel et les oignons coupés.
Retirer les tripes puis déposer dans un plat. Rincer la marmite. Mettre l'huile et porter sur le feu, y faire dorer les oignons.
Ajouter la tomate fraîche, le concentré de tomates et les autres condiments à l'exception du marga-marga.Laisser mijoter 10 minutes environ.
Ajouter les tripes puis quelques minutes après mettre les épices marga-marga et la feuille de laurier. Laisser cuire pendant une heure environ en ajoutant 500 ml d'eau.
Avant de servir, vérifier la cuisson et la salaison. Si les tripes ne sont pas suffisamment cuites,ajouter un peu d'eau et laisser mijoter.
Notes
Les tripes peuvent se manger seules ou accompagnées le fankassou, le pain, le brasbusko.