Dans une casserole chaude contenant de l’huile , faites revenir la viande. Saler et ajouter l’oignon + l’ail. une fois l’oignon translucide, mettre les épices et le piment frais et mélanger.
Au bout de deux minutes, ajouter le soumbala, la tomate concentrée . Ensuite, ajouter vos dés de tomate et de poivron , mélanger et laisser mijoter à petit feu.
Ajouter 30cl d’eau et laisser cuire à feu moyen tout en vérifiant et en rajoutant de l’eau si nécessaire jusqu’à ce tout soit cuit . A ce moment, vous pouvez écraser directement la courge avec une louche ou une cuillère en bois ou la passer au mixer.
Pour les cacahuètes, pour retirer leur peau, il suffit de les passer au four (préchauffé à 200 degrés) pendant 5 min ou à la poêle en faisant attention à ne pas les torréfier. Les passer ensuite au mixeur pour obtenir une poudre granuleuse.
Mettre la poudre dans une casserole,couvrir d’eau et laisser cuire pendant 10 min tout en surveillant et en remuant de temps à autre. Vous devez avoir un pâte épaisse. L’Incorporer dans la sauce ainsi que les feuilles d’oseille préalablement cuites pendant 15 à 20min.
Ajouter de l’eau jusqu’à avoir la consistance souhaitée , assaisonner et mettre du piment frais pour plus de goût. Laisser mijoter sur feu doux pendant 15 min jusqu’à ce que l’huile remonte.
C’est prêt, bon appétit !
Notes
Pour ma part je l’ai accompagné avec du piment sec et du man shanu (beurre clarifié), un pur délice !