Sauce taushé, guisma ou yakoua (oseille)

  • on 13 juin 2022
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Sauce taushé accompagnée de riz

Hadiza Mamane
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 1 h
Temps total 1 h 40 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Niger, Nigéria
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 350 g cacahuètes crues
  • 120 g feuilles d'oseille
  • 450 g viande de veau
  • 100 g de courge ou kabéwa
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 1 poivron
  • 1 piment haché ou pilé
  • 3 gousses d'ail hâchés
  • 1 càs soumbala
  • 1 càc poivre noir
  • 1 càc gingembre
  • sel

Instructions
 

  • Dans une casserole chaude contenant de l’huile , faites revenir la viande. Saler et ajouter l’oignon + l’ail. une fois l’oignon translucide, mettre les épices et le piment frais et mélanger.
  • Au bout de deux minutes, ajouter le soumbala, la tomate concentrée . Ensuite, ajouter vos dés de tomate et de poivron , mélanger et laisser mijoter à petit feu.
  • Ajouter 30cl d’eau et laisser cuire à feu moyen tout en vérifiant et en rajoutant de l’eau si nécessaire jusqu’à ce tout soit cuit . A ce moment, vous pouvez écraser directement la courge avec une louche ou une cuillère en bois ou la passer au mixer.
  • Pour les cacahuètes, pour retirer leur peau, il suffit de les passer au four (préchauffé à 200 degrés) pendant 5 min ou à la poêle en faisant attention à ne pas les torréfier. Les passer ensuite au mixeur pour obtenir une poudre granuleuse.
  • Mettre la poudre dans une casserole,couvrir d’eau et laisser cuire pendant 10 min tout en surveillant et en remuant de temps à autre. Vous devez avoir un pâte épaisse. L’Incorporer dans la sauce ainsi que les feuilles d’oseille préalablement cuites pendant 15 à 20min.
  • Ajouter de l’eau jusqu’à avoir la consistance souhaitée , assaisonner et mettre du piment frais pour plus de goût. Laisser mijoter sur feu doux pendant 15 min jusqu’à ce que l’huile remonte.
  • C’est prêt, bon appétit !

Notes

Pour ma part je l’ai accompagné avec du piment sec et du man shanu (beurre clarifié), un pur délice !
Keyword oseille, taushé
Article Categories:
Plats typiques du Niger

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