Beroua au gras

 

Beroua au gras

C'est une spécialité typique du Niger. Le beroua est fabriqué localement dans la région de Dosso à base niébé.
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 1 h 30 min
Temps total 2 h 30 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Niger
Portions 6 Personnes

Ingrédients
  

Pour le beroua

  • 1,5 kg beroua
  • 300 g viande bœuf ou mouton
  • 3 càs d'huile d'arachide
  • 1 gros oignon
  • 1 càs de poudre d'ail séché
  • 1 càs de poudre de gingembre
  • 1 càs de mélange d'épices marga marga
  • 1 càc de poivre
  • 3 feuilles de laurier
  • sel
  • 3 l d'eau

Sauce d'accompagnement

  • 5 tomates fraiches
  • 1 oignon moyen
  • 2 poivrons
  • 2 piments verts
  • 1 càs d'huile d'arachide
  • 1 càc sel
  • 1 càc poivre
  • 1/ càc piment sec

Instructions
 

Préparation du beroua

  • Laver le beroua avec de l'eau, le passer au chinois et le réserver.
  • Découper la viande en morceaux. La déposer dans une marmite, y ajouter les épices en poudre (ail, poivre, gingembre, marga-marga) les feuilles de laurier et l'oignon découper. Ajouter 1,5 litre d'eau.
  • Mettre la marmite au feu et faire cuire la viande jusqu'à ce qu'elle s'attendrisse. Saler vers la fin avant de retirer la marmite du feu.
  • Déposer à nouveau la marmite au feu. Y ajouter les 3 càs d'huile d'arachide. Quand l'huile est chaude, ajouter la viande et la laisser dorer en remuant de temps en temps.
  • Puis ajouter le beroua à la viande,remuer sans cesse pendant 2 minutes puis ajouter le bouillon préalablement tamisé pour enlever les impuretés.
  • Le bouillon doit couvrir le beroua dans la marmite, à défaut il faut ajouter de l'eau chaude. Réduire le feu puis fermerla marmite pour laisser cuire en vérifiant de temps à autre le niveau de l'eau.
  • Prévoir une cuisson d'au moins 40 minutes à feu doux pour que le beroua s'attendrisse.
  • Une fois tendre,vous pouvez le servir ou préparer une petite sauce à base de légumes pour accompagner et rendre le repas plus complet.

Petite sauce d'accompagnement

  • Découper oignons, poivrons, tomates, piments en lamelles et réserver.
  • Mettre une casserole au feue, ajouter la cuillère à soupe d'huile. Quand l'huile est chaude, ajouter d'abord les oignons. Laisser cuire 2 minutes à feu doux.
  • Ensuite ajouter les tomates, poivrons et piments, le poivre et le piment en poudre si désiré. Laisser cuire en remuant pendant une minute. C'est prêt! Vous pouvez dresser avec le beroua.

Notes


 
Keyword Beroua-niébé
Article Categories:
Plats typiques du Niger

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