Il faut laver le riz et le laisser tremper dans l'eau pendant au moins une heure de temps.
Le retirer de l'eau,le faire passer dans une passoir, puis le faire sécher quelques minutes.
Dès que le riz est suffisamment sec, y ajouter le gingembre, les clous de girofle et le poivre de Guinée.
Mixez le tout jusqu'à obtenir une farine très lisse.
Ajouter au moins 5 litres d'eau dans la farine et bien remuer. Laisser reposer quelques minutes.
Avec un tamis extra-fin, filtrer le liquide obtenu pour recueillir le jus.
Pressez les citrons pour en extraire le jus, le tamiser puis le mélanger au riz filtré.
Ajouter le sucre et le bouquet de menthe sans le défaire. Bien remuer et mettre au frais avant de savourer.