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Dambou avec kopto (couscous de céréales) au moringa

Recette inspirée de Haoua Adamou Issaka
Le plat le plus national du Niger
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 1 h
Type de plat Plat principal
Cuisine Niger

Equipment

  • 1 couscoussier

Ingrédients
  

Du dambou ou couscous de semoule

  • 1 kg de semoule de maïs, riz, mil
  • eau
  • 3 càs huile
  • sel

Accompagment

  • 100 ml d'huile végétale arachide préférence
  • 3 oignons
  • 2 piments verts
  • 2 càs lamti ou poudre de sésame grillé optionnel
  • 2 càa poudre de tourteaux d'arachide ou pâte optionnel
  • 2 cc poudre de piment assaisonné optionnel
  • sel

Instructions
 

Cuisson de la semoule

  • Cuire à la vapeur 15 minutes, retourner la partie du haut vers le fond du panier et laisser cuire encore 15 minutes.
  • Renverser le contenu dans un récipient adapté et bien mélanger pour séparer les grains.
  • humidifier avec de l'eau salée puis remettre à la vapeur pendant 20 minutes
  • Retirer du feu, humidifier avec l'eau si les grains sont encore durs.
  • Mettre l'huile dans la semoule, bien mélanger et remettre à la vapeur 15 minutes.
  • Retirer du feu, mélanger et c'est prêt.

Préparation avec le moringa

  • Faire frire 2 à 3 oignons découpés en morceaux.
  • Quand ils deviennent transparents, ajouter du sel, piment frais ou sec. Metter 3 càs d'eau. Laisser une minute sur le feu puis réserver.
  • Bien essorer les feuilles de moringa (el macca, woundi boundou), fleurs d'oseille (waraou) ou pourpier (youla youla) déjà préparées (cuites).
  • Mélanger le dambou avec le moringa, puis ajouter l'huile avec les oignons.
  • Vous pouvez ajouter de la poudre de lamti (poudre de sésame grillé) pour donner plus de goût.
  • Le dambou est prêt, bon appétit !
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