Dambou avec kopto (couscous de céréales) au moringa
Le plat le plus national du Niger
Equipment
- 1 couscoussier
Ingrédients
Du dambou ou couscous de semoule
- 1 kg de semoule de maïs, riz, mil
- eau
- 3 càs huile
- sel
Accompagment
- 100 ml d'huile végétale arachide préférence
- 3 oignons
- 2 piments verts
- 2 càs lamti ou poudre de sésame grillé optionnel
- 2 càa poudre de tourteaux d'arachide ou pâte optionnel
- 2 cc poudre de piment assaisonné optionnel
- sel
Instructions
Cuisson de la semoule
- Cuire à la vapeur 15 minutes, retourner la partie du haut vers le fond du panier et laisser cuire encore 15 minutes.
- Renverser le contenu dans un récipient adapté et bien mélanger pour séparer les grains.
- humidifier avec de l'eau salée puis remettre à la vapeur pendant 20 minutes
- Retirer du feu, humidifier avec l'eau si les grains sont encore durs.
- Mettre l'huile dans la semoule, bien mélanger et remettre à la vapeur 15 minutes.
- Retirer du feu, mélanger et c'est prêt.
Préparation avec le moringa
- Faire frire 2 à 3 oignons découpés en morceaux.
- Quand ils deviennent transparents, ajouter du sel, piment frais ou sec. Metter 3 càs d'eau. Laisser une minute sur le feu puis réserver.
- Bien essorer les feuilles de moringa (el macca, woundi boundou), fleurs d'oseille (waraou) ou pourpier (youla youla) déjà préparées (cuites).
- Mélanger le dambou avec le moringa, puis ajouter l'huile avec les oignons.
- Vous pouvez ajouter de la poudre de lamti (poudre de sésame grillé) pour donner plus de goût.
- Le dambou est prêt, bon appétit !