Malkou ou soupe de tête et pieds de mouton
Une soupe très prisée au Niger surtout quand elle est accompagnée de fankassou ou galettes de mil.
Equipment
- 1 cocotte-minute pratique pour ce bouillon
Ingredients
- 1 ensemble de tête et pieds de mouton bien nettoyé
- 3 tomates fraîches
- 2 oignons
- 5 piments frais
- 2 poivrons
- 2 càs gabou (poudre d'oignons torréfiés)
- 2 càs tatasseye (paprika)
- 2 cc poudre d'ail
- 2 cc marga-marga
- 2 cc gingembre
- 1 cc poivre noir
- 1 cc dosso mari ou moutarde africaine optionnel
- 3 feuilles de laurier
Instructions
- Il faut tout d'abord vous assurer que la tête et les pieds de mouton ont bien été nettoyés et sont dépourvus de tous résidus de poils ou d'impuretés. Vous pouvez les rincer à l'eau de vinaigre salée avant de commencer.
- Puis, déposer l'ensemble dans la marmite et couvrir entièrement d'eau. Metter au feu.
- Dès que l'eau bout, retirer la marmite du feu ainsi que les pieds et tête de mouton. Verser l'eau, rincer la marmite ou la cocotte et redéposer les pieds et tête de mouton et couvrir à nouveau d'eau.
- Incorporer les épices suivantes : poudre d'ail sec (ail frais pilé), marga-marga, gingembre, poivre, gabou, feuilles de laurier et un oignon couper grossièrement.
- Remettre la marmite au feu. Laisser cuire au moins 2 à 3 heures en vérifiant le niveau d'eau et la cuisson.
- En attendant, couper grossièrement les oignons, les tomates, les poivrons et la moitié du piment frais. Puis les piler ou les mixer. Les incorporer dans la marmite si la peau a commencé à s'attendrir. Ajouter le tatasseye (paprika),le sel et le soumbala (dosso mari).
- Rajouter un peu d'eau si nécessaire. Poursuivre la cuisson encore une heure à 2 heures jusqu'à ce que la peau s'attendrisse complètement. Mettez le piment frais restant vers la fin de la cuisson sans l'écraser.
- C'est prêt, vous pouvez servir ! Vous pouvez couper, oignons, tomates, et persil pour dresser au dessus du plat.
Notes
Cette soupe est longue à préparer mais le résultat en vaut la chandelle !