Houra ou doonou ou boule de mil
Bien qu'il s'agisse d'une sorte de bouillie, la boule est le "repas" le plus apprécié des Nigériens du monde rural. Elle cale bien le ventre et fait dormir si on se laisse aller :).
Equipment
- 1 mortier et pilon ou mixeur super puissant
Ingrédients
Pour les boules de mil
- 1 mesure de mil (équivalent de 3kg environ)
- de l'eau
Les épices, ain kamshi
- un peu de paprika
- un peu de piment rouge
- un peu de gingembre
- un peu de ain kamshi
- un peu de kimba
- un peu de clou de girofle
Instructions
Préparation des boules de mil
- Bien nettoyer et laver le mil.
- Enlever le quart pour réserver puis le concasser au mortier. Le reste du mil part au moulin pour être réduit en farine.
- Mélanger les deux mils (farine et concassé). Mettre un peu d'eau dans le mélange pour faire des boules.
- Déposer une grande marmite d'eau au feu. Laisser bouillir puis plonger tout doucement les boules de mil.
- Laisser cuire les boules une heure de temps à feu doux. Vérifier que les boules sont bien cuites à l'intérieur en les séparant en 2 au besoin (ça ne doit pas être blanc).
- Retirer les boules du feu et commencer à les piler en ajoutant au fur à mesure l'eau de la cuisson des boules. Attention à ne pas trop en mettre.Il faudra au final former une seule boule bien compacte ou plusieurs comme sur les photos.
Piment d'accompagnement
- Mélanger toutes les épices et les écraser au moulin ou au mixeur
- A chaque fois qu'on veut préparer la boule, y mettre une cc de ce mélange d'épices ou plus si on aime. Attention ça pique !
Préparer la boule de mil avec le yaourt
- Mettre la quantité de boule qu'on souhaite dans une calebasse ou un récipient.
- Y ajouter du yaourt liquide sucré ou non sucré à souhait.
- Malaxer le mélange. Une fois fluide, ajouter le mélange d'épices. Malaxer encore.
- Ajouter de l'eau au mélange si vous le souhaitez sinon du yaourt, du sucre et des glaçons et c'est le paradis sur terre !!!