Massa biri ou kangaw massa
La plus douce de toutes les galettes ! La plus longue à réaliser aussi 🙂
Equipment
- 1 poêle à galettes
Ingrédients
- 3 mesures de mil
- 1/4 équivalent mesure mil de farine de blé
- 1/4 équivalent mesure mil de sucre
- 2 mesures biri ou fruits du doumier
- 5 càs yodo ou ganda foye
- natron
- huile
Instructions
- Tamiser la farine de mil pour séparer les gros grains de la farine.
- Bien sélectionner le biri ou kangaw enlever aussi le sable, le piler légèrement et lui ajouter de l'eau bouillante, laisser refroidir puis recueillir l'eau.
- Porter à ébullition une partie de cette eau et délayer les gros grains et un peu de farine dans de l'eau et le verser dans l'eau de biri en ébullition.
- Faire une pâte compacte qu'on versera au milieu du mélange de la farine de mil restante plus la farine de blé. Laisser refroidir cette bouillie puis mélanger. Laisser reposer ce mélange au moins 3h pour fermentation.
- Après ajouter à la pâte fermentée de la poudre de yodo ou ganda foye le sucre et le natron délayé dans de l'eau en fonction de l'acidité du mélange. Ajouter l'eau de biri restante pour ajuster la consistance de pâte (pas très légère).
- Votre pâte est prête. Il ne reste plus qu'à cuire votre wayna ou massa.
- Déguster avec du miel, du sucre, du piment, de la bouillie, de la sauce (viande, tripes, malkou ou de la volaille).
