Préparé à base de graines d’oseille fermentées, cette variété de condiment est également appelée soumbala mais le nom Zarma est mari-bi et en Haoussa dawadawa batso. Le soumbala d’oseille est aussi utilisé dans la préparation du mélange d’épices et condiments appelé kassoum. Il sert également d’arôme naturel des sauces vertes gluantes faites à base de feuilles de Baobab (Kofoye ou mya kouka, Gandafoye ou mya yodo et lafoye ou mya koupewa, gombos).
Source : https://reca-niger.org/IMG/pdf/note_epices_et_condiments_reca_2021.pdf