Le marga-marga est un mélange d’épices indispensable à pratiquement toutes les sauces du Niger.
Sa composition est variable d’une sensibilité à une autre.
Les ingrédients de base qu’on retrouve généralement dans tous les marga-marga sont le cumin, l’anis, le gingembre, le poivre noir, l’ail sec. Certains ajoutent du thym, laurier, poivre blanc, curcuma, clou de girofle, coriandre … C’est au goût de chacun et chacune.
Les vendeurs d’épices du Niger connaissent parfaitement la combinaison et peuvent vous le concocter à la demande.