» C’est un condiment alimentaire couramment utilisé à Niamey dans la préparation des sauces pour
rehausser le gout des plats à base de céréales tels que le riz, le mil, le sorgho, le maïs, etc.
A l’origine, le soumbala est fabriqué par fermentation des graines de néré. Le soumbala de néré est
connu au Niger sous l’appellation « dawadawa kalwa » en Haoussa ou « dosso mari » en Zarma. Le
soumbala de néré est souvent utilisé comme ingrédient dans la préparation de piment moulu. »
Source : https://reca-niger.org/IMG/pdf/note_epices_et_condiments_reca_2021.pdf